林家正蔵さんの『高座舌鼓』の、印をつけてあったところを拾い読みしていて、 東京の下町では、スジといえば魚のスジ。たぶんフカだと、私は聞いているのだが、フカの軟骨をすり身と合わせたものらしい。歯ざわりも旨味も一味違った凄みがある。もっとも近頃…
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